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강원 영월에 있는 동강주조(대표 방용준)는 ‘마시기 편한, 음용성 좋은 술’을 추구한다. 막걸리는 고리타분하다는 편견에 도전하며 톡톡 튀는 매력의 탄산 막걸리 ‘얼떨결에’ 시리즈를 내놓았다. 플레인 쌀막걸리 민트(알코올 도수 6%), 영월 포도를 넣은 퍼플(6%), 영월 옥수수와 좁쌀을 사용한 옐로(6%)가 그것이다. 방용준 대표는 “이름처럼 얼떨결에 집어 마실 만큼 편안하고 맛있는 술이다”라고 소개했다.
얼떨결에 민트는 동강주조가 추구하는 술맛을 제대로 경험할 수 있는 순수 쌀막걸리이다. 영월 햅쌀을 고집하고, 자체 개발한 맥주 계열의 액상 효모를 넣어 발효한다. 저온의 라거 맥주 발효 공법을 적용해서 막걸리이지만 맥주와 같은 청량감을 구현했다. 탄산은 별도로 주입하지 않고 발효 과정에서 발생한 천연 탄산을 잘 가두었다. 병입 후 과발효가 일어나거나 탄산이 터지는 일을 막기 위해 알코올과 당분을 정밀하게 측정해 병입·유통한다.
발효에 관심이 많아 우리 술 빚기에 맥주 발효 공법을 적용한 방용준 대표.“유통·보관하는 온도에 따라서 탄산감이 달라질 수밖에 없는데, 병을 눌렀을 때 빵빵한 느낌이 들면 탄산이 많은 거예요. 따뜻한 곳에서는 탄산 활동이 활발해져 터질 수 있으니 꼭 냉장고에 보관해주세요.”
동강주조의 얼떨결에 시리즈는 라벨 디자인이 발랄해서 보는 것만으로도 기분이 좋아진다. 개봉할 때는 흔들지 말고, 뚜껑을 살짝 돌려가면서 연다. 이때 탄산이 솟아오르며 내용물을 섞어주는데, 이를 지켜보는 것도 이 술을 즐기는 묘미다.
“단맛이 적당하고 보디감이 가벼워서 시원하게 들이켜기에 좋아요. 필스너 맥주잔 같은 길고 큰 잔을 추천합니다. 바비큐나 매콤한 음식과 잘 어울려요.”
와인 대신 자색고구마 막걸리! 퍼플스파클링 테이블 위 ‘빨강’을 포기할 수 없는 크리스마스 파티라면, 부산 소두방양조(대표 김준영)의 퍼플스파클링(6%)을 눈여겨보자. 자색고구마를 넣어 빚은 퍼플스파클링은 천연의 진분홍빛을 띤다. 김준영 대표는 “우연히 자색고구마를 알게 되어 술을 빚어보았는데, 색감이 정말 아름다웠다”며 “눈과 입이 모두 즐거워지는 막걸리를 만들고 싶다”고 말했다.
퍼플스파클링은 자색고구마와 멥성남출장샵쌀·찹쌀을 주재료로 하고, 500년 전통의 부산 금정산성누룩을 쓴다. 탄산감을 더하기 위해 약간의 설탕만 더할 뿐 보존제나 감미료 등은 일절 넣지 않는다.
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